台湾作家焦桐称经济舱的飞机餐为“饲料”，可见在他眼里，飞机餐有多么可恶。

飞机餐不仅长期遭到乘客诟病，连空姐也难以忍受。

英国维珍公司的空姐就在微博上抱怨飞机餐“东西少，又难吃”，结果被炒鱿鱼闹上法庭。飞机餐难吃，原因到底是什么？

二次加热影响口感

飞机餐一般都是在起飞之前准备好，在飞行期间二次加热后发放给乘客。飞机上场地与设备有限，做不到像正常餐厅一样现炒现吃。

由于需要二次加热，飞机餐中蔬菜多是便于加热和保存的根茎类植物，比如土豆、胡萝卜，绿叶植物加热后就很难保证品质。为了满足大多数乘客的饮食需求，飞机餐中的肉类一般是鸡肉和牛肉。

航班人数较多，每次在烤箱中加热上百份食物，导致食物受热不均匀，味道也不能保证。

心理因素影响

在经历了安检和登机过程之后，乘客通常情绪不佳，飞机餐要在这种普遍的心理状况下博得好评，希望微乎其微，最终应验了古老的餐厅法则：人们说出不愉快就餐经历的几率是说出愉快就餐经历的7倍。

饥饿程度影响

一般情况下，乘客在登机之前都会进食，也就是说大多数乘客在飞机供应食物时，身体对食物的需求并不急切，这种情况下自然会挑剔食物。如果一个人饥肠辘辘，那再难吃的飞机餐到了他嘴里也是美味。

噪音影响味觉说

科学家说，“噪音”是人们觉得飞机上的食物不好吃的原因，机舱内的高分贝噪音影响了乘客味觉器官“味蕾”，降低了他们对甜味以及盐度的判断。

高空影响味觉说

德国科学家实验发现，进入高空后，人对甜味和咸味的感知度下降了多达30%，而对酸味、苦味和辣味的感知度几乎不受影响。科学家据此认为，即便是看着最诱人的美餐，也会被由此导致的味觉混乱搞得索然无味。

众口难调

航空公司必须考虑各式各样饮食要求：素食主义者、严格素食主义者、各种各样的食物过敏、不吃辣的人、孕妇、免疫系统抑制者等，还要保证食物安全，在如此复杂的情况下要给每个人提供点能吃的东西，只能在口味上做出让步。

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