泡椒亦称＂鱼辣子＂，它是川菜中特有的调味料。过去，巴蜀人家中总备有泡菜坛，坛内泡有各种不同的时令蔬菜，尤其泡红辣椒，其色鲜红、肉厚，既可作泡菜直接用于下饭，又可用于烹制家常菜肴增色添香，充分体现地方菜肴之风味。重庆菜肴中以泡椒为调料的颇多，诸如泡椒鸡、泡椒甲鱼、泡椒菊花鳝、泡椒鹅掌，泡椒牛蛙最常见又易烹制，成菜后味咸鲜、肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

    用  料

    牛  蛙    500克    大  葱     150克

    色拉油    200克    味  精       2克

    料  酒     10克    泡红辣椒   150克 

    泡  姜     10克    胡椒粉       1克

    精  盐      1克    干豆粉      20克

　
 　制作方法

　　1、将活土仔鸡宰杀后，去内脏洗净，斩切成2厘米见方小块。

　　2、将锅置于火上，下混合油烧五六成熟时，下干红椒节炸至棕红色，然后放入鸡块、花椒；待鸡熟酥时下入红酱油，继续翻炒，下入味精，炒转起锅，用漏瓢滤去油后，装入盘中，撒上熟白芝麻、葱花即成。